台湾の友人からLineで送ってきたが中国語なのでGoogle翻訳してみた。

きゅうり、ピーマン、トマト　:  冷蔵庫は寒すぎる。

トロピカル果物は買ってきたら直ぐ食べる。　冷蔵庫には二日。

参考になった。

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《12種不需要放進冰箱冷藏的食物》

作者：潘懷宗 教授

冰箱已是時下每個家庭必備的家電用品，現代人利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，藉以保持食物的新鮮。
一般人習慣什麼東西買來都丟進冰箱，不過呢，並不是所有的食材都適合放進冰箱裡，有的食物放到冰箱中冷藏，不僅會降低品質和風味，甚至喪失養分，還可能會加速變質，潘老師並不建議將它們放進冰箱裡冷藏：

1.麵包　パン

麵包放進冰箱，再拿出來吃的時候已經變得乾硬，如果麵包預計會在3天內吃完，那麼放在常溫下保存即可，但如果無法在3天內吃完，最好將麵包裝進容器內，再放入冷凍室儲存，以保持其水分，待食用時再拿出來解凍。

2.蜂蜜

蜂蜜開封後有人會認為放進冰箱，可以延長保存期限，其實根本沒有必要，只要每次用完後把蓋子栓緊，蜂蜜在一般室溫下是不會變質的，放在低溫環境中保存反而會讓有些蜂蜜結晶，大大影響口感。

3.番茄　トマト

因為在低溫環境中，番茄成熟的過程會被強制停止，導致其失去鮮味，而且冷氣還會讓番茄的細胞壁受損，造成質地改變，甚至出現黑斑，所以番茄在室溫下避光儲存就可以了。

4.洋蔥　タマネギ

冰箱裡濕潤的環境不僅會讓洋蔥清脆的質地變得軟爛，還會加速發霉，所以建議各位放在涼爽乾燥且通風的地方就好，不過切記，千萬不要把洋蔥和馬鈴薯放在一起，否則兩種食材的品質都會快速下降。

5.馬鈴薯

將馬鈴薯放進冰箱中，不僅無法保鮮，反而還會讓澱粉更快轉變成糖分，導致食用時較甜。所以最好還是將它們放進"紙袋"中，然後在櫥櫃等陰暗乾爽的環境中儲存，不過，不要裝在塑膠袋內，因為其透氣度不如紙袋。

6.大蒜　ニンニク

大蒜最適宜放在通風乾燥而且涼爽的地方保存，如果你把它丟到冰箱裡，那麼很快就會發芽發霉。

7.黃瓜　キュウリ

貯存黃瓜的適宜溫度在10~12度之間，如果將黃瓜放在冰箱中，只需三天，表皮便會被凍傷，並失去黃瓜特有的風味，變得軟爛不脆口。

8.青椒　ピーマン

青椒的最適貯存溫度為7~8度，也不宜在冰箱中儲存。冷藏時間稍長，放在冰箱裡的青椒就容易被凍傷，變得又黑又軟。

9.酪梨　アボガド

必須等到外皮轉為黑色才算熟透，如果在綠皮時就放進冰箱，酪梨會因為低溫寒害（chilling injury）而持續處於未熟狀態，就算從冰箱取出移至室溫，口感不僅變得不好，而且很快就容易腐爛。

10.熱帶水果　トロピカルフルーツ

倘若將香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，並出現黑色斑點，這就表示水果凍傷（也就是低溫寒害）了。水果凍傷後不但營養成分被破壞，還很容易變質。倘若一定要將熱帶水果放入冰箱，也應置於最下層溫度較高的蔬果槽中，且保存時間不要超過兩天。未熟成的水果，更不能放進冰箱，應該避光、在陰涼通風處貯存。

11.咖啡豆

咖啡豆放進冰箱不僅會導致其香味流失，還容易吸收冰箱裡其他食材的味道，所以最好還是放在涼爽陰暗的地方儲存。

12.中藥　漢方薬

中藥不宜放在冰箱裡，一來是可能受潮影響藥性，二來與其他食物混放後容易引起細菌孳生。中藥的藥材，如果要長時間保存，最好放在乾淨的玻璃瓶中，並置於陰涼通風處即可。

很有趣的是，也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實是非常需要的，例如：開了封的堅果、以及失去真空包裝的米。學會甚麼東西應該放進冰箱，甚麼東西不應該放進冰箱，是進入廚房的第一堂課，潘老師希望大家都能夠及格過關。

★作者簡介：潘懷宗
經歷：國立陽明大學醫學院藥理所教授（兼任）；國立政治大學、國立中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授。

2022、02、19

祝福你我有個色彩繽紛的2022年 視與聽之美 https://youtu.be/fGEH-j1Lvs8

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良い知識を共有する〜
「冷蔵庫に入れる必要のない12の食品」

著者：パン・フアイゾン教授

冷蔵庫は今日では欠かせない家電製品です。現代人は低温冷凍を利用してバクテリアの繁殖を遅らせ、食品を新鮮に保ちます。
ほとんどの人は購入したものをすべて冷蔵庫に入れることに慣れていますが、すべての材料が冷蔵庫に入れるのに適しているわけではありません。冷蔵庫に食べ物を入れると、品質と風味が低下するだけでなく、栄養素が失われ、加速する可能性があります。劣化、パン氏はそれらを冷蔵庫に保管することをお勧めしません：

1.パン

パンは冷蔵庫に入れて再度食べると乾いて固くなります。3日以内に食べられると予想される場合は常温で保存できますが、3日以内に食べられない場合は保管するのに最適麺は容器に詰めて冷凍庫に保管し、水分を保持した後、取り出して食べる準備ができたら解凍します。

2.ハニー

はちみつを開封した後、冷蔵庫に入れると貯蔵寿命が延びると考える人もいますが、実は全く必要ありません。使用するたびに蓋を閉めれば、普通の部屋ではちみつが劣化することはありません。常温ですが、低温で保存されているため、蜂蜜が結晶化し、味に大きく影響します。

3.トマト

低温環境ではトマトの熟成が止まり、うま味が失われ、冷気​​がトマトの細胞壁にダメージを与え、食感の変化や黒ずみが発生するため、トマトは保存されます。暗闇の中で室温でそれだけです

4.タマネギ

冷蔵庫内の湿気の多い環境は、タマネギのサクサクした食感を柔らかく腐らせるだけでなく、カビを加速させるので、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管することをお勧めしますが、タマネギとそうしないと、両方の材料の品質が急速に低下します。

5.じゃがいも

じゃがいもを冷蔵庫に入れると、鮮度が保たれないだけでなく、でんぷんの砂糖への変換が早くなり、食べたときの味が甘くなります。 そのため、「紙袋」に入れて食器棚などの暗く乾燥した環境に保管することをお勧めしますが、紙袋ほど通気性がないため、ビニール袋には入れないでください。

6.にんにく

にんにくは、風通しの良い乾燥した涼しい場所に保管するのが最適です。冷蔵庫に入れると、すぐに芽が出てカビが生えます。

7.きゅうり

きゅうりの保存に適した温度は10度から12度です。きゅうりを冷蔵庫に入れると、凍傷になるまで3日しかかからず、きゅうりの独特の風味が失われ、柔らかくサクサクしなくなります。

8.ピーマン

ピーマンの最適な保存温度は7〜8度であり、冷蔵庫での保存には適していません。 長時間冷蔵すると、冷蔵庫のピーマンは凍傷になりやすく、黒く柔らかくなります。

9.アボカド

外皮が黒くなり、熟したとみなされるまで待つ必要があります。皮が緑色のときに冷蔵庫に入れると、冷え性の怪我のためにアボカドは熟していません。冷蔵庫から取り出して移動しても、アボカドは熟していません。室温にすると、味が変わるだけでなく、良くなく、すぐに消えてしまいます。

10.トロピカルフルーツ

バナナ、ライチ、ドラゴンフルーツ、マンゴー、リュウガン、パパイヤ、ランブータンなどのトロピカルフルーツを冷蔵庫に入れると、数日後に皮が沈み、黒い斑点が現れます。これは、フルーツが霜に噛まれたことを意味します。は、低温の冷害です）。 果物が凍傷になった後、栄養素が破壊されるだけでなく、劣化しやすくなります。 トロピカルフルーツを冷蔵庫に入れる必要がある場合は、最低温度の野菜とフルーツトラフにも入れ、保管期間は2日を超えないようにする必要があります。 未熟な果物は冷蔵庫に保管しないでください。また、光を避けて涼しく換気の良い場所に保管してください。

11.コーヒー豆

コーヒー豆を冷蔵庫に入れると、香りが失われるだけでなく、冷蔵庫内の他の材料の味が吸収されやすいので、冷暗所に保管することをお勧めします。

12.漢方薬

漢方薬は冷蔵庫に保管しないでください。第一に、湿気の影響を受ける可能性があり、第二に、他の食品と混合すると細菌が繁殖しやすくなります。 漢方薬の薬用材料を長期間保管する場合は、清潔なガラス瓶に入れ、涼しく換気の良い場所に置くのが最善です。

興味深いことに、冷蔵庫に入れる必要がないと思われる食品もありますが、実際には非常に必要です。たとえば、ナッツを開けたり、真空包装を失った米などです。 冷蔵庫に何を入れて、何を入れてはいけないかを学ぶことが、キッチンでの最初のレッスンです。パン先生は、誰もがテストに合格できることを望んでいます。

★作者について：Pan Huaizong
経験：国立政治大学、国立中央大学、台北市立大学、Soochow大学、Shih Tzu大学の教授（パートタイム）、薬理学研究所、国立ヤンミン大学医学部、「基礎医学入門」の議長。

2022、02、19

あなたと私にカラフルな2022年の視覚と音の美しさを願っていますhttps://youtu.be/fGEH-j1Lvs8